카카오초콜릿 연구원

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	살롱뒤쇼콜라 초코세미나-카카오 품질 평가, 초콜릿 풍미생성 [서울 살롱뒤쇼콜라(2017.1.12-15, 코엑스D홀)]에서 카카오초콜릿연구원 김종수원장이 2회의 초코세미나를 진행하였습니다. 1. 카카오 빈, 품질을 어떻게 평가할 것인가? 2. 초콜릿의 풍미는 어떻게 생성되는가? 학술적인 내용을 실제적인 원료, 제품 등에 접목하여 신선한 접근과 깊이있는 강의를 통하여 참석하신 분들에게... 운영자 \| 2017.01.15 \| Hit 2276
	살롱뒤쇼콜라 전시회 세미나 2017년 1월 12일(목)-15일(일)에 코엑스에서 개최되는 살롱뒤쇼콜라 전시회에서 카카오초콜릿 연구원 김종수원장의 강의를 들으실 수 있습니다. ◎ Schedule 시간1월 12일(목)1월 13일(금)1월 14일(토)1월 15일(일) 11:00 ~ 11:45 <벨기에> Benoit Nihant 뷸러 Reto Baldini ---------- Buhler Solution for Bean to B... 운영자 \| 2016.12.30 \| Hit 2257
	Sugar crystal size 설탕의 결정 크기 초콜릿에 설탕을 사용하지 않는 100% 카카오도 있지만, 맛의 특성상 대부분 감미료를 사용하게 되는데 그 중에 대표적인 것이 설탕이다. 과잉의 설탕 섭취에 대해서 부정적인 인식도 없지 않지만 설탕만큼 대중적이고 저렴하고 감미질이 좋은게 있을까 싶다. 설탕의 결정 크기는 초콜릿의 풍미와도 직접적인 관계가 있다. 이... 운영자 \| 2016.12.21 \| Hit 2487
	[잠깐 읽기] 카카오와 초콜릿 77가지 이야기/김종수 출처 : 부산일보 http://news20.busan.com [잠깐 읽기] 카카오와 초콜릿 77가지 이야기/김종수 수험생에 초콜릿 선물 도움 될까 입력 : 2016-11-10 [19:06:23] 수정 : 2016-11-13 [12:03:00] 게재 : 2016-11-11 (21면) busan.com 기사추천 메일보내기 [잠깐 읽기] 카카오와 초콜릿 77가지 이야기/김종수 받는 분(send to) 이... 운영자 \| 2016.12.17 \| Hit 2464
	Wet grinder? Dry grinder? 근래에 빈투바 초콜릿에 대한 관심이 증가하면서 스스로 초콜릿을 만드는 사람들이 증가하고 있다. 고유의 카카오 빈 특성 및 그 풍미를 즐기는 방법으로서 차별화 된 빈투바 초콜릿을 만드는 것은 흥미로운 일이다. 이 때 많이 사용하는 장비가 일반적으로 말하는 'wet grinder'라고 하는데, 보다 정확히 말한다면 소형의 콘... 운영자 \| 2016.12.11 \| Hit 2554
	[안내] 스페셜 카카오 빈 구입 안내 WCCI(World Cacao Chocolate Inc)는 single region, single variety 등 중남미의 니카라과, 도미니카, 에콰도르, 과테말라, 페루, 코스타리카 등과 아프리카의 가나, 마다가스카르 등의 세계 주요 카카오 빈 산지로부터 스페셜 한 프리미엄 카카오 빈을 개발하여 공급하고 있습니다. 문의는 WCCI (이석, 010-6338-2552)로 문... 운영자 \| 2016.12.05 \| Hit 2327
	화이트 카카오 빈 (White Cacao Bean) 카카오 빈을 절단하게 되면 단면이 아주 옅은 갈색(주로 'white pale'로 말하기도 함)을 띈 카카오 빈을 볼 수 있습니다. 가나빈 같은 벌크 빈에서는 거의 보기 쉽지 않지만 중남미의 빈들에서는 종종 볼 수 있는 것들입니다. 이러한 특이한 카카오 빈은 주로 카카오의 품종적인 특성에 기인한다고 볼 수 있습니다. Criollo ... 운영자 \| 2016.11.29 \| Hit 2359
	[카카오에서 초콜릿까지] 참조 문화일보 기사 문화일보에 실린 초콜릿 관련 기사로 [카카오에서 초콜릿까지] 도서의 양해를 받아 참조한 기사입니다. 카카오와 초콜릿에 관련하여 도움이 되시기를 바라는 마음으로 게재드립니다. [문화] 푸드 플러스 게재 일자 : 2016년 02월 24일(水) 엄마의 ‘감정 파도’, 다크초콜릿으로 달콤하게… 카카오 함량 높은 다크초콜릿 많은... 운영자 \| 2016.11.18 \| Hit 3610
	WSCCA 홈 페이지 안내 WSCCA(World Specialty Cacao Chocolate Association)는 미국에 기반을 두고 카카오와 초콜릿에 대한 국제적인 품질 표준화와 전문적인 인력 양성을 위해 노력하는 기관입니다. WSCCA는 다양한 카카오 및 초콜릿 사업을 운영하고 있습니다. 스페셜한 카카오 빈의 공급과 품질 평가, 카카오 및 초콜릿 관련 장비, 전문적인 인... 운영자 \| 2016.11.18 \| Hit 2213
	[카카오와 초콜릿 77가지 이야기] 출간 카카오초콜릿 연구원 김종수원장의 저서 출간입니다. ■ 초콜릿이란 무엇인가? 초콜릿을 싫어하는 사람은 그리 많지 않을 것이다. 오히려 모두가 좋아하는 기호식품이라는 이미지조차 있다. 발렌타이데이나 빼빼로데이 등의 기념일(?)에도 중요한 자리를 차지하고 있는 초콜릿. 카카오 70%, 90%라 이름 붙여진 카카오 고함량... 운영자 \| 2016.10.31 \| Hit 2525

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