카카오초콜릿 연구원

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총 143건


	카카오 빈에서 출생한 카카오 나무 카카오 빈은 발효 과정 중에 산과 열에 의해 배아가 생명력을 소실하게 된다. 발효를 하기 전의 카카오 원두는 번식할 능력이 있어서 카카오 빈을 심게 되면 떡잎이 나오고 나무로 자라게 된다. 사진은 카카오 빈에서 출생한 카카오 나무를 잘 보여준다. 운영자 \| 2016.10.05 \| Hit 1247
	초콜릿 콘칭 Chocolate conching 콘칭(conching)」은 초콜릿의 제조 과정에서 사용되는 독특하고도 중요한 공정이다. 우리말로는 '정련(精練)'이라는 말도 사용하지만 그냥 '콘칭'이라고 사용하는 것이 적합할 듯 하다. 콘칭을 간단히 정의하면 최종적인 초콜릿의 풍미나 조직을 만들어 주기 위해 일정 온도와 시간에서 초콜릿 혼합물을 교반해주는 과정이라... 운영자 \| 2016.09.04 \| Hit 3080
	카카오 빈 로스터 Cacao Bean Roaster 갓 로스팅 된 카카오의 풍미를 느껴보신 적이 있으십니까? 로스팅 되면서 발현되는 카카오 특유의 향미........... 어릴 적 동경했던 칙칙폭폭 기차처럼.... 카카오초콜릿연구원의 카카오 빈 로스터가 신선한 카카오 풍미를 제공해 드리겠습니다. 운영자 \| 2016.08.25 \| Hit 1111
	Ecuador Cacao Nib Ecuador cacao bean의 닙(nib)입니다. 왼쪽은 roasting 하지 않은 닙이고 오른쪽은 roasting 한 닙입니;다. Ecuador cacao bean 특유의 floral aroma가 뒤로 강하게 올라옵니다. 저희 연구원에 오시면 드실 수 있습니다^^ 운영자 \| 2016.08.23 \| Hit 1075
	[카카오의 비밀]-KBS 굿모닝 대한민국 2014년 7월 16일의 [KBS굿모닝 대한민국] 프로그램에 <카카오의 비밀>이 방송되었습니다. 카카오의 비밀 : 다이어트, 혈관질환 개선, 스트레스 해소 [내 몸을 부탁해] ▶카카오의 숨겨진 비밀 초콜릿이 다이어트의 적이라고 생각한다면 큰 오산! 오드리 헵번도 S라인을 위해 선택한 식품이 바로 초콜릿이라는 사실 ... 운영자 \| 2016.08.16 \| Hit 1153
	Chocolate Academy 블로그 안내 김종수 원장님의 [초콜릿 아카데미] 블로그를 안내드립니다. 많은 정보와 자료들을 보실 수 있으므로 꼭 방문해보시기 바랍니다...... http://blog.naver.com/joykimjsna 운영자 \| 2016.08.09 \| Hit 1010
	[CACAO GRADER] 안내 목적 Objective 교육과 실습을 통해 카카오에 대한 정확한 지식과 전문적 역량을 제공함으로써 카카오 전문가를 양성하여 소비자와 공급자, 생산자 모두에게 카카오와 초콜릿의 가치를 창조하도록 하기 위함입니다. Educate and train the professionals by providing accurate knowledge and professional competencies for... 운영자 \| 2016.08.06 \| Hit 1042
	WSCCA(World Specialty Cacao Chocolate Association) WSCCA(World Specialty Cacao Chocolate Association)는 미국에 본부를 둔 비영리 기구로서 카카오와 관련된 각 국 전문가들의 네트워크입니다. 미국을 비롯하여 중남미, 아프리카, 아시아 등 많은 나라가 함께 하여 세게적으로 스페셜하고 리얼한 카카오와 초콜릿에 대해서 연구하고 교육하고 발전을 도모하고자 합니다. 홈... 운영자 \| 2016.08.05 \| Hit 1129
	Cacao Bean Cutting Magra Cutter Unit를 사용한 카카오 빈 커팅 모습입니다. 이 Unit를 사용하여서 커팅이 안전하고 편리하며, 발효 상태를 보는데 있어서 진열상태도 훌륭합니다. 한 번에 50개의 카카오 빈을 커팅할 수 있습니다. 발효 상태를 판별하는 데에는 정확한 기준과 집중력, 반복된 숙련이 필수적입니다. 운영자 \| 2016.08.04 \| Hit 1163
	도서 [카카오에서 초콜릿까지] 카카오초콜릿 연구원 김종수원장의 집필 도서입니다. <책 서평 : 알라딘 제공> 본 도서는 단순한 초콜릿 만들기 안내서가 아니라 카카오가 초콜릿으로 만들어지기까지의 관련된 사항들 즉 원료, 가공, 제품, 제조, 품질관리 등을 전문적이고 기술적으로 다루었다. 원료나 중간 재료의 성분이나 특성을 설명한 것은 물론... 운영자 \| 2016.08.04 \| Hit 1103

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