카카오초콜릿 연구원

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총 160건


	아난다마이드(anandamide)와 행복감 아난다마이드(Anandamide)란? Anandamide(N-arachidonylethanolamide)는 내생적 리간드(endogenous ligand)로서 카나비노이드 수용체(cannabinoid receptor)에 아주 친화력 있게 결합하며 카나비노이드계 물질의 향정신적 효능과 유사한 작용을 하며 아데닐레이트 사이클라제(adenylate cyclase)와 N-형 칼슘 채널의 개열을 ... 운영자 \| 2017.02.06 \| Hit 3544
	화이트초콜릿의 변색은 왜? 화이트초콜릿은 카카오 특유의 맛과 향을 가진 코코아매스나 코코아분말이 없어서 초콜릿 특유의 색상도 없다. 그래서 이름도 '화이트'이다. 그래도 코코아버터와 유고형분이 규정 이상으로 함유되어 있어야 '화이트초콜릿'이란 이름을 사용할 수 있다. 식품공전에는 다음과 같이 '화이트초콜릿'을 규정하고 있다. "코코아 원... 운영자 \| 2017.01.24 \| Hit 3583
	일본의 초콜릿 명장 Koji Tsuchiya와 함께 살롱뒤쇼콜라에서 만난 일본의 초콜릿 명장, Koji Tsuchiya. 직접 양질의 카카오 빈을 찿아서 초콜릿 명품을 만드는 Theobroma사를 운영하고 있다. 마다가스카르, 멕시코, 페루 등의 카카오 빈을 사용하신단다. 짧은 시간이었지만 좋은 대화를 했고 카카오에 대해서도 이야기를 나누었다. 책을 출간하신 것도 있어서 개인적으... 운영자 \| 2017.01.16 \| Hit 2423
	살롱뒤쇼콜라 초코세미나-카카오 품질 평가, 초콜릿 풍미생성 [서울 살롱뒤쇼콜라(2017.1.12-15, 코엑스D홀)]에서 카카오초콜릿연구원 김종수원장이 2회의 초코세미나를 진행하였습니다. 1. 카카오 빈, 품질을 어떻게 평가할 것인가? 2. 초콜릿의 풍미는 어떻게 생성되는가? 학술적인 내용을 실제적인 원료, 제품 등에 접목하여 신선한 접근과 깊이있는 강의를 통하여 참석하신 분들에게... 운영자 \| 2017.01.15 \| Hit 2471
	살롱뒤쇼콜라 전시회 세미나 2017년 1월 12일(목)-15일(일)에 코엑스에서 개최되는 살롱뒤쇼콜라 전시회에서 카카오초콜릿 연구원 김종수원장의 강의를 들으실 수 있습니다. ◎ Schedule 시간1월 12일(목)1월 13일(금)1월 14일(토)1월 15일(일) 11:00 ~ 11:45 <벨기에> Benoit Nihant 뷸러 Reto Baldini ---------- Buhler Solution for Bean to B... 운영자 \| 2016.12.30 \| Hit 2450
	Sugar crystal size 설탕의 결정 크기 초콜릿에 설탕을 사용하지 않는 100% 카카오도 있지만, 맛의 특성상 대부분 감미료를 사용하게 되는데 그 중에 대표적인 것이 설탕이다. 과잉의 설탕 섭취에 대해서 부정적인 인식도 없지 않지만 설탕만큼 대중적이고 저렴하고 감미질이 좋은게 있을까 싶다. 설탕의 결정 크기는 초콜릿의 풍미와도 직접적인 관계가 있다. 이... 운영자 \| 2016.12.21 \| Hit 2674
	[잠깐 읽기] 카카오와 초콜릿 77가지 이야기/김종수 출처 : 부산일보 http://news20.busan.com [잠깐 읽기] 카카오와 초콜릿 77가지 이야기/김종수 수험생에 초콜릿 선물 도움 될까 입력 : 2016-11-10 [19:06:23] 수정 : 2016-11-13 [12:03:00] 게재 : 2016-11-11 (21면) busan.com 기사추천 메일보내기 [잠깐 읽기] 카카오와 초콜릿 77가지 이야기/김종수 받는 분(send to) 이... 운영자 \| 2016.12.17 \| Hit 2655
	Wet grinder? Dry grinder? 근래에 빈투바 초콜릿에 대한 관심이 증가하면서 스스로 초콜릿을 만드는 사람들이 증가하고 있다. 고유의 카카오 빈 특성 및 그 풍미를 즐기는 방법으로서 차별화 된 빈투바 초콜릿을 만드는 것은 흥미로운 일이다. 이 때 많이 사용하는 장비가 일반적으로 말하는 'wet grinder'라고 하는데, 보다 정확히 말한다면 소형의 콘... 운영자 \| 2016.12.11 \| Hit 2833
	[안내] 스페셜 카카오 빈 구입 안내 WCCI(World Cacao Chocolate Inc)는 single region, single variety 등 중남미의 니카라과, 도미니카, 에콰도르, 과테말라, 페루, 코스타리카 등과 아프리카의 가나, 마다가스카르 등의 세계 주요 카카오 빈 산지로부터 스페셜 한 프리미엄 카카오 빈을 개발하여 공급하고 있습니다. 문의는 WCCI (이석, 010-6338-2552)로 문... 운영자 \| 2016.12.05 \| Hit 2530
	화이트 카카오 빈 (White Cacao Bean) 카카오 빈을 절단하게 되면 단면이 아주 옅은 갈색(주로 'white pale'로 말하기도 함)을 띈 카카오 빈을 볼 수 있습니다. 가나빈 같은 벌크 빈에서는 거의 보기 쉽지 않지만 중남미의 빈들에서는 종종 볼 수 있는 것들입니다. 이러한 특이한 카카오 빈은 주로 카카오의 품종적인 특성에 기인한다고 볼 수 있습니다. Criollo ... 운영자 \| 2016.11.29 \| Hit 2557

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