카카오초콜릿 연구원

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총 151건


	화이트 카카오 빈 (White Cacao Bean) 카카오 빈을 절단하게 되면 단면이 아주 옅은 갈색(주로 'white pale'로 말하기도 함)을 띈 카카오 빈을 볼 수 있습니다. 가나빈 같은 벌크 빈에서는 거의 보기 쉽지 않지만 중남미의 빈들에서는 종종 볼 수 있는 것들입니다. 이러한 특이한 카카오 빈은 주로 카카오의 품종적인 특성에 기인한다고 볼 수 있습니다. Criollo ... 운영자 \| 2016.11.29 \| Hit 1847
	[카카오에서 초콜릿까지] 참조 문화일보 기사 문화일보에 실린 초콜릿 관련 기사로 [카카오에서 초콜릿까지] 도서의 양해를 받아 참조한 기사입니다. 카카오와 초콜릿에 관련하여 도움이 되시기를 바라는 마음으로 게재드립니다. [문화] 푸드 플러스 게재 일자 : 2016년 02월 24일(水) 엄마의 ‘감정 파도’, 다크초콜릿으로 달콤하게… 카카오 함량 높은 다크초콜릿 많은... 운영자 \| 2016.11.18 \| Hit 3036
	WSCCA 홈 페이지 안내 WSCCA(World Specialty Cacao Chocolate Association)는 미국에 기반을 두고 카카오와 초콜릿에 대한 국제적인 품질 표준화와 전문적인 인력 양성을 위해 노력하는 기관입니다. WSCCA는 다양한 카카오 및 초콜릿 사업을 운영하고 있습니다. 스페셜한 카카오 빈의 공급과 품질 평가, 카카오 및 초콜릿 관련 장비, 전문적인 인... 운영자 \| 2016.11.18 \| Hit 1690
	[카카오와 초콜릿 77가지 이야기] 출간 카카오초콜릿 연구원 김종수원장의 저서 출간입니다. ■ 초콜릿이란 무엇인가? 초콜릿을 싫어하는 사람은 그리 많지 않을 것이다. 오히려 모두가 좋아하는 기호식품이라는 이미지조차 있다. 발렌타이데이나 빼빼로데이 등의 기념일(?)에도 중요한 자리를 차지하고 있는 초콜릿. 카카오 70%, 90%라 이름 붙여진 카카오 고함량... 운영자 \| 2016.10.31 \| Hit 1980
	Dominican Cacao 중남미는 카카오의 원산지입니다. 지금도 여러 나라에서 풍미가 좋은 다양한 카카오가 재배되고 있고 그 카카오 빈을 사용한 제품들도 많이 생산되고 있습니다. 중남미의 스페셜한 카카오 빈을 평가하고 제공하기 위해 카카오초콜릿 연구원은 WSCCA와 협력하여 카카오 그레이딩과 함께 필요한 빈을 공급하는데 기여하고자 합... 운영자 \| 2016.10.23 \| Hit 1508
	카카오초콜릿연구원의 Road Map 'Back to Basic'이라는 말이 있습니다. 어떤 일을 하다가 다시금 근본을 되돌아본다는 것입니다. 그런데 일을 시작할 때부터 근본을 지키는 'from Basic'이면 더 좋지 않을까요? 카카오초콜릿연구원은 'from Basic in Cacao & Chocolate'을 하고자 합니다. 한 걸음 한 걸음 기초부터 쌓아 나갑니다. 그러면 그 위에 많은... 운영자 \| 2016.10.15 \| Hit 1567
	카카오 원두의 잔류농약 검사 방법 아래는 정부 공고사항입니다. 카카오 원두에서의 식품안전을 위해서 꼭 참조하시기 바랍니다. 식품의약품안전처 공고 제2016-294호 ｢식품의 기준 및 규격｣ (식품의약품안전처고시 제2016-72호, 2016. 7. 26.)을 전부 개정함에 있어 국민에게 미리 알려 의견을 수렴하고자 그 취지, 개정 이유 및 주요 내용을 ｢행정절차법｣... 운영자 \| 2016.10.10 \| Hit 1677
	5 Benefits of Cacao Grader Cacao Grader는 카카오에 대한 전문가입니다. 훌륭한 쉐프는 좋은 식재료로 훌륭한 음식을 만들어내듯이 Cacao Grader는 카카오를 가지고 다양한 역량을 발휘하며 카카오와 초콜릿의 창의적인 제품들을 개발할 수 있습니다. 진정한 Cacao Grader의 능력은 존중을 받게 될 것입니다. 운영자 \| 2016.10.07 \| Hit 1391
	카카오 빈에서 출생한 카카오 나무 카카오 빈은 발효 과정 중에 산과 열에 의해 배아가 생명력을 소실하게 된다. 발효를 하기 전의 카카오 원두는 번식할 능력이 있어서 카카오 빈을 심게 되면 떡잎이 나오고 나무로 자라게 된다. 사진은 카카오 빈에서 출생한 카카오 나무를 잘 보여준다. 운영자 \| 2016.10.05 \| Hit 1589
	초콜릿 콘칭 Chocolate conching 콘칭(conching)」은 초콜릿의 제조 과정에서 사용되는 독특하고도 중요한 공정이다. 우리말로는 '정련(精練)'이라는 말도 사용하지만 그냥 '콘칭'이라고 사용하는 것이 적합할 듯 하다. 콘칭을 간단히 정의하면 최종적인 초콜릿의 풍미나 조직을 만들어 주기 위해 일정 온도와 시간에서 초콜릿 혼합물을 교반해주는 과정이라... 운영자 \| 2016.09.04 \| Hit 3593

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