카카오초콜릿 연구원

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총 154건


	2017년 카페쇼(Cafe Show)에서의 카카오 및 초콜릿 2017.11.9-11.12 코엑스에서 열리는 카페쇼에서 카카오와 초콜릿 관련 내용들을 나누어봅니다. 커피 외에 차(tea)에 많은 관심이 형성되어 있음을 알 수 있었습니다. 카카오와 초콜릿에 대한 부분은 상대적으로 미약하지만 또 다른 한 부류를 형성할 수 있다는 생각이 들었습니다. 초콜릿은 먹는 형태와 아울러 음료로서의 형... 운영자 \| 2017.11.10 \| Hit 2041
	베네주엘라 카카오 빈 피초코(PCHOCO)에서 어렵게 들여온 베네주엘라 카카오 빈입니다. 특별한 품질이지만 수급에 곡절이 많았던 카카오 빈입니다. 베네주엘라에서는 순수한 크리올로종과 함께 크리올로의 교배종, 크리올로와 포라스테로의 교배종, 트리니타리오 등 다양한 카카오 빈들이 재배되고 있습니다. 아래 사진은 두 종류의 카카오 빈(CAR... 운영자 \| 2017.11.10 \| Hit 2131
	STS(sorbitan tristearate)와 초콜릿 블룸 STS (Sorbitan tristearate E492)는 왜 초콜릿에 사용할까? STS는 특별한 유화제로서 주로 유지의 결정 형태를 조절하기 위해 사용되는데, 특히 초콜릿 제조에 있어서 초콜릿 블룸을 방지하기 위해 사용한다. STS는 CBS(cocoa butter substitute)나 CBR(cocoa butter replacer) 유지로 만들어진 컴파운드 초콜릿에 첨가되어 ... 운영자 \| 2017.11.03 \| Hit 2347
	카카오초콜릿 뉴스레터 (11월 1일) 2017년 10월 11일에 발행하는 카카오초콜릿 뉴스레터입니다. 운영자 \| 2017.11.01 \| Hit 1994
	콜롬비아 카카오 세미나 안내 콜롬비아 카카오에 대한 세미나를 안내해 드립니다 콜롬비아 카카오는 베네수엘라나 에콰도르 같은 다른 중남미 카카오만큼 문헌이나 미디어에서 관심을 끌지 못했다. 근래에 콜롬비아 정부의 지원을 힘입어 전략적인 성장을 이루었고 특히 파인 카카오 시장 영역에서 큰 성장을 하고 있다. Barry Callebaut AG나 Ferrero SP... 운영자 \| 2017.10.25 \| Hit 1973
	카카오초콜릿 뉴스레터 (10월 11일) 2017년 10월 11일에 발행하는 카카오초콜릿 뉴스레터입니다. 운영자 \| 2017.10.11 \| Hit 1984
	카카오초콜릿 뉴스레터 (20170920) 2017년 9월 20일 발행 카카오초콜릿 뉴스레터입니다. 많은 도움이 되기를 바랍니다. 운영자 \| 2017.09.20 \| Hit 1978
	카카오초콜릿 뉴스레터 (9월6일) 2017년 9월 6일 발행 카카오초콜릿 뉴스레터입니다. 많은 도움이 되시기 바랍니다. 운영자 \| 2017.09.06 \| Hit 2034
	카카오초콜릿 뉴스레터 (20170823) 8월 23일 발간한 카카오초콜릿 뉴스레터입니다. 운영자 \| 2017.08.28 \| Hit 1990
	초콜릿의 풍미 초콜릿의 풍미는 어떻게 만들어지는 것일까? 초콜릿의 풍미는 외관, 냄새, 맛, 조직 등을 모두 포함한다. 냄새는 코에서의 감각으로 휘발성 물질이 대상이며 일반적으로 극성이 낮고 냄새 물질은 낮은 농도로 존재한다. 맛은 혀에서의 감각으로 비휘발성 물질이 대상이며 극성이 높고 물에 녹는 특성을 가지며 비교적 높은 농... 운영자 \| 2017.06.15 \| Hit 2112

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