카카오초콜릿 연구원

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	카카오초콜릿 뉴스레터 (20170823) 8월 23일 발간한 카카오초콜릿 뉴스레터입니다. 운영자 \| 2017.08.28 \| Hit 1524
	초콜릿의 풍미 초콜릿의 풍미는 어떻게 만들어지는 것일까? 초콜릿의 풍미는 외관, 냄새, 맛, 조직 등을 모두 포함한다. 냄새는 코에서의 감각으로 휘발성 물질이 대상이며 일반적으로 극성이 낮고 냄새 물질은 낮은 농도로 존재한다. 맛은 혀에서의 감각으로 비휘발성 물질이 대상이며 극성이 높고 물에 녹는 특성을 가지며 비교적 높은 농... 운영자 \| 2017.06.15 \| Hit 1647
	미국 Cocoa Town의 카카오 장비 안내 CocoaTown은 미국에 소재하고 있는 카카오 장비 제조회사로서 빈투바에 필요한 카카오 및 초콜릿 장비를 개발하고 제조합니다. 주요 제조 장비는 다음과 같습니다. cacao bean grinder/melanger cacao bean mini roaster cacao bean cooling tray cacao bean winnower cacao bean mini pregrinder cacao bean pregrinder cac... 운영자 \| 2017.04.24 \| Hit 1559
	공정무역 카카오 (Fair trade cacao) 정당한 노동에는 정당한 댓가가 따라야 한다. 서아프리카 지역의 카카오 농장에서 일하는 어린이의 약 90% 이상은 불법적이고 위험한 조건에서 일하고 있다. 그 수는 약 2백만명에 이른다고 하며 그들은 교육의 기회도 열악하고 마땅한 노동 댓가를 부여받지 못한다고 한다. 다행스러운 것은 근래에 이러한 부당한 노동 환경... 운영자 \| 2017.04.18 \| Hit 1650
	CACAO-GRADER® 상표 등록 CACAO-GRADER 상표등록을 특허청으로부터 받았습니다. 상품분류 : 30 출원인 : 김종수출원(국제등록)번호 : 4020160054965출원(국제등록)일자 : 2016.07.19등록번호 : 4012336810000 등록일자 : 2017.02.15출원공고번호 : 4020160121299출원공고일자 : 2016.11.17도형코드 : 260407 260418 261108 카카오초콜릿연구원이 한국... 운영자 \| 2017.03.17 \| Hit 1539
	Ingemann 카카오 및 초콜릿 테이스팅 특별 세미나 카카오초콜릿연구원(CCI)은 월드카카오초콜릿(WCC)과 공동으로 고품격 single region, single variety의 카카오를 초콜릿 전문가들에게 공급하는 니카라과 Ingemann사의 Margaux를 초청하여 카카오와 초콜릿에 대한 특별 세미나를 개최합니다. Ingemann사는 매년 카카오 부분에서 국제적인 수상을 한 fine cacao 전문회사입니... 운영자 \| 2017.02.21 \| Hit 1688
	아난다마이드(anandamide)와 행복감 아난다마이드(Anandamide)란? Anandamide(N-arachidonylethanolamide)는 내생적 리간드(endogenous ligand)로서 카나비노이드 수용체(cannabinoid receptor)에 아주 친화력 있게 결합하며 카나비노이드계 물질의 향정신적 효능과 유사한 작용을 하며 아데닐레이트 사이클라제(adenylate cyclase)와 N-형 칼슘 채널의 개열을 ... 운영자 \| 2017.02.06 \| Hit 2569
	화이트초콜릿의 변색은 왜? 화이트초콜릿은 카카오 특유의 맛과 향을 가진 코코아매스나 코코아분말이 없어서 초콜릿 특유의 색상도 없다. 그래서 이름도 '화이트'이다. 그래도 코코아버터와 유고형분이 규정 이상으로 함유되어 있어야 '화이트초콜릿'이란 이름을 사용할 수 있다. 식품공전에는 다음과 같이 '화이트초콜릿'을 규정하고 있다. "코코아 원... 운영자 \| 2017.01.24 \| Hit 2567
	일본의 초콜릿 명장 Koji Tsuchiya와 함께 살롱뒤쇼콜라에서 만난 일본의 초콜릿 명장, Koji Tsuchiya. 직접 양질의 카카오 빈을 찿아서 초콜릿 명품을 만드는 Theobroma사를 운영하고 있다. 마다가스카르, 멕시코, 페루 등의 카카오 빈을 사용하신단다. 짧은 시간이었지만 좋은 대화를 했고 카카오에 대해서도 이야기를 나누었다. 책을 출간하신 것도 있어서 개인적으... 운영자 \| 2017.01.16 \| Hit 1619
	살롱뒤쇼콜라 초코세미나-카카오 품질 평가, 초콜릿 풍미생성 [서울 살롱뒤쇼콜라(2017.1.12-15, 코엑스D홀)]에서 카카오초콜릿연구원 김종수원장이 2회의 초코세미나를 진행하였습니다. 1. 카카오 빈, 품질을 어떻게 평가할 것인가? 2. 초콜릿의 풍미는 어떻게 생성되는가? 학술적인 내용을 실제적인 원료, 제품 등에 접목하여 신선한 접근과 깊이있는 강의를 통하여 참석하신 분들에게... 운영자 \| 2017.01.15 \| Hit 1651

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