카카오초콜릿 연구원

HOME > 자료실

자료실 (Reference)

총 152건


	STS(sorbitan tristearate)와 초콜릿 블룸 STS (Sorbitan tristearate E492)는 왜 초콜릿에 사용할까? STS는 특별한 유화제로서 주로 유지의 결정 형태를 조절하기 위해 사용되는데, 특히 초콜릿 제조에 있어서 초콜릿 블룸을 방지하기 위해 사용한다. STS는 CBS(cocoa butter substitute)나 CBR(cocoa butter replacer) 유지로 만들어진 컴파운드 초콜릿에 첨가되어 ... 운영자 \| 2017.11.03 \| Hit 2123
	카카오초콜릿 뉴스레터 (11월 1일) 2017년 10월 11일에 발행하는 카카오초콜릿 뉴스레터입니다. 운영자 \| 2017.11.01 \| Hit 1791
	콜롬비아 카카오 세미나 안내 콜롬비아 카카오에 대한 세미나를 안내해 드립니다 콜롬비아 카카오는 베네수엘라나 에콰도르 같은 다른 중남미 카카오만큼 문헌이나 미디어에서 관심을 끌지 못했다. 근래에 콜롬비아 정부의 지원을 힘입어 전략적인 성장을 이루었고 특히 파인 카카오 시장 영역에서 큰 성장을 하고 있다. Barry Callebaut AG나 Ferrero SP... 운영자 \| 2017.10.25 \| Hit 1762
	카카오초콜릿 뉴스레터 (10월 11일) 2017년 10월 11일에 발행하는 카카오초콜릿 뉴스레터입니다. 운영자 \| 2017.10.11 \| Hit 1768
	카카오초콜릿 뉴스레터 (20170920) 2017년 9월 20일 발행 카카오초콜릿 뉴스레터입니다. 많은 도움이 되기를 바랍니다. 운영자 \| 2017.09.20 \| Hit 1772
	카카오초콜릿 뉴스레터 (9월6일) 2017년 9월 6일 발행 카카오초콜릿 뉴스레터입니다. 많은 도움이 되시기 바랍니다. 운영자 \| 2017.09.06 \| Hit 1823
	카카오초콜릿 뉴스레터 (20170823) 8월 23일 발간한 카카오초콜릿 뉴스레터입니다. 운영자 \| 2017.08.28 \| Hit 1783
	초콜릿의 풍미 초콜릿의 풍미는 어떻게 만들어지는 것일까? 초콜릿의 풍미는 외관, 냄새, 맛, 조직 등을 모두 포함한다. 냄새는 코에서의 감각으로 휘발성 물질이 대상이며 일반적으로 극성이 낮고 냄새 물질은 낮은 농도로 존재한다. 맛은 혀에서의 감각으로 비휘발성 물질이 대상이며 극성이 높고 물에 녹는 특성을 가지며 비교적 높은 농... 운영자 \| 2017.06.15 \| Hit 1900
	미국 Cocoa Town의 카카오 장비 안내 CocoaTown은 미국에 소재하고 있는 카카오 장비 제조회사로서 빈투바에 필요한 카카오 및 초콜릿 장비를 개발하고 제조합니다. 주요 제조 장비는 다음과 같습니다. cacao bean grinder/melanger cacao bean mini roaster cacao bean cooling tray cacao bean winnower cacao bean mini pregrinder cacao bean pregrinder cac... 운영자 \| 2017.04.24 \| Hit 1812
	공정무역 카카오 (Fair trade cacao) 정당한 노동에는 정당한 댓가가 따라야 한다. 서아프리카 지역의 카카오 농장에서 일하는 어린이의 약 90% 이상은 불법적이고 위험한 조건에서 일하고 있다. 그 수는 약 2백만명에 이른다고 하며 그들은 교육의 기회도 열악하고 마땅한 노동 댓가를 부여받지 못한다고 한다. 다행스러운 것은 근래에 이러한 부당한 노동 환경... 운영자 \| 2017.04.18 \| Hit 1907

11 [ 12 ] 13 14 15