카카오초콜릿 연구원

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총 143건


	Wet grinder? Dry grinder? 근래에 빈투바 초콜릿에 대한 관심이 증가하면서 스스로 초콜릿을 만드는 사람들이 증가하고 있다. 고유의 카카오 빈 특성 및 그 풍미를 즐기는 방법으로서 차별화 된 빈투바 초콜릿을 만드는 것은 흥미로운 일이다. 이 때 많이 사용하는 장비가 일반적으로 말하는 'wet grinder'라고 하는데, 보다 정확히 말한다면 소형의 콘... 운영자 \| 2016.12.11 \| Hit 1667
	[안내] 스페셜 카카오 빈 구입 안내 WCCI(World Cacao Chocolate Inc)는 single region, single variety 등 중남미의 니카라과, 도미니카, 에콰도르, 과테말라, 페루, 코스타리카 등과 아프리카의 가나, 마다가스카르 등의 세계 주요 카카오 빈 산지로부터 스페셜 한 프리미엄 카카오 빈을 개발하여 공급하고 있습니다. 문의는 WCCI (이석, 010-6338-2552)로 문... 운영자 \| 2016.12.05 \| Hit 1438
	화이트 카카오 빈 (White Cacao Bean) 카카오 빈을 절단하게 되면 단면이 아주 옅은 갈색(주로 'white pale'로 말하기도 함)을 띈 카카오 빈을 볼 수 있습니다. 가나빈 같은 벌크 빈에서는 거의 보기 쉽지 않지만 중남미의 빈들에서는 종종 볼 수 있는 것들입니다. 이러한 특이한 카카오 빈은 주로 카카오의 품종적인 특성에 기인한다고 볼 수 있습니다. Criollo ... 운영자 \| 2016.11.29 \| Hit 1493
	[카카오에서 초콜릿까지] 참조 문화일보 기사 문화일보에 실린 초콜릿 관련 기사로 [카카오에서 초콜릿까지] 도서의 양해를 받아 참조한 기사입니다. 카카오와 초콜릿에 관련하여 도움이 되시기를 바라는 마음으로 게재드립니다. [문화] 푸드 플러스 게재 일자 : 2016년 02월 24일(水) 엄마의 ‘감정 파도’, 다크초콜릿으로 달콤하게… 카카오 함량 높은 다크초콜릿 많은... 운영자 \| 2016.11.18 \| Hit 2606
	WSCCA 홈 페이지 안내 WSCCA(World Specialty Cacao Chocolate Association)는 미국에 기반을 두고 카카오와 초콜릿에 대한 국제적인 품질 표준화와 전문적인 인력 양성을 위해 노력하는 기관입니다. WSCCA는 다양한 카카오 및 초콜릿 사업을 운영하고 있습니다. 스페셜한 카카오 빈의 공급과 품질 평가, 카카오 및 초콜릿 관련 장비, 전문적인 인... 운영자 \| 2016.11.18 \| Hit 1338
	[카카오와 초콜릿 77가지 이야기] 출간 카카오초콜릿 연구원 김종수원장의 저서 출간입니다. ■ 초콜릿이란 무엇인가? 초콜릿을 싫어하는 사람은 그리 많지 않을 것이다. 오히려 모두가 좋아하는 기호식품이라는 이미지조차 있다. 발렌타이데이나 빼빼로데이 등의 기념일(?)에도 중요한 자리를 차지하고 있는 초콜릿. 카카오 70%, 90%라 이름 붙여진 카카오 고함량... 운영자 \| 2016.10.31 \| Hit 1630
	Dominican Cacao 중남미는 카카오의 원산지입니다. 지금도 여러 나라에서 풍미가 좋은 다양한 카카오가 재배되고 있고 그 카카오 빈을 사용한 제품들도 많이 생산되고 있습니다. 중남미의 스페셜한 카카오 빈을 평가하고 제공하기 위해 카카오초콜릿 연구원은 WSCCA와 협력하여 카카오 그레이딩과 함께 필요한 빈을 공급하는데 기여하고자 합... 운영자 \| 2016.10.23 \| Hit 1175
	카카오초콜릿연구원의 Road Map 'Back to Basic'이라는 말이 있습니다. 어떤 일을 하다가 다시금 근본을 되돌아본다는 것입니다. 그런데 일을 시작할 때부터 근본을 지키는 'from Basic'이면 더 좋지 않을까요? 카카오초콜릿연구원은 'from Basic in Cacao & Chocolate'을 하고자 합니다. 한 걸음 한 걸음 기초부터 쌓아 나갑니다. 그러면 그 위에 많은... 운영자 \| 2016.10.15 \| Hit 1231
	카카오 원두의 잔류농약 검사 방법 아래는 정부 공고사항입니다. 카카오 원두에서의 식품안전을 위해서 꼭 참조하시기 바랍니다. 식품의약품안전처 공고 제2016-294호 ｢식품의 기준 및 규격｣ (식품의약품안전처고시 제2016-72호, 2016. 7. 26.)을 전부 개정함에 있어 국민에게 미리 알려 의견을 수렴하고자 그 취지, 개정 이유 및 주요 내용을 ｢행정절차법｣... 운영자 \| 2016.10.10 \| Hit 1344
	5 Benefits of Cacao Grader Cacao Grader는 카카오에 대한 전문가입니다. 훌륭한 쉐프는 좋은 식재료로 훌륭한 음식을 만들어내듯이 Cacao Grader는 카카오를 가지고 다양한 역량을 발휘하며 카카오와 초콜릿의 창의적인 제품들을 개발할 수 있습니다. 진정한 Cacao Grader의 능력은 존중을 받게 될 것입니다. 운영자 \| 2016.10.07 \| Hit 1053

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