카카오초콜릿 연구원

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	살롱뒤쇼콜라 전시회 세미나 2017년 1월 12일(목)-15일(일)에 코엑스에서 개최되는 살롱뒤쇼콜라 전시회에서 카카오초콜릿 연구원 김종수원장의 강의를 들으실 수 있습니다. ◎ Schedule 시간1월 12일(목)1월 13일(금)1월 14일(토)1월 15일(일) 11:00 ~ 11:45 <벨기에> Benoit Nihant 뷸러 Reto Baldini ---------- Buhler Solution for Bean to B... 운영자 \| 2016.12.30 \| Hit 1647
	Sugar crystal size 설탕의 결정 크기 초콜릿에 설탕을 사용하지 않는 100% 카카오도 있지만, 맛의 특성상 대부분 감미료를 사용하게 되는데 그 중에 대표적인 것이 설탕이다. 과잉의 설탕 섭취에 대해서 부정적인 인식도 없지 않지만 설탕만큼 대중적이고 저렴하고 감미질이 좋은게 있을까 싶다. 설탕의 결정 크기는 초콜릿의 풍미와도 직접적인 관계가 있다. 이... 운영자 \| 2016.12.21 \| Hit 1864
	[잠깐 읽기] 카카오와 초콜릿 77가지 이야기/김종수 출처 : 부산일보 http://news20.busan.com [잠깐 읽기] 카카오와 초콜릿 77가지 이야기/김종수 수험생에 초콜릿 선물 도움 될까 입력 : 2016-11-10 [19:06:23] 수정 : 2016-11-13 [12:03:00] 게재 : 2016-11-11 (21면) busan.com 기사추천 메일보내기 [잠깐 읽기] 카카오와 초콜릿 77가지 이야기/김종수 받는 분(send to) 이... 운영자 \| 2016.12.17 \| Hit 1833
	Wet grinder? Dry grinder? 근래에 빈투바 초콜릿에 대한 관심이 증가하면서 스스로 초콜릿을 만드는 사람들이 증가하고 있다. 고유의 카카오 빈 특성 및 그 풍미를 즐기는 방법으로서 차별화 된 빈투바 초콜릿을 만드는 것은 흥미로운 일이다. 이 때 많이 사용하는 장비가 일반적으로 말하는 'wet grinder'라고 하는데, 보다 정확히 말한다면 소형의 콘... 운영자 \| 2016.12.11 \| Hit 1923
	[안내] 스페셜 카카오 빈 구입 안내 WCCI(World Cacao Chocolate Inc)는 single region, single variety 등 중남미의 니카라과, 도미니카, 에콰도르, 과테말라, 페루, 코스타리카 등과 아프리카의 가나, 마다가스카르 등의 세계 주요 카카오 빈 산지로부터 스페셜 한 프리미엄 카카오 빈을 개발하여 공급하고 있습니다. 문의는 WCCI (이석, 010-6338-2552)로 문... 운영자 \| 2016.12.05 \| Hit 1697
	화이트 카카오 빈 (White Cacao Bean) 카카오 빈을 절단하게 되면 단면이 아주 옅은 갈색(주로 'white pale'로 말하기도 함)을 띈 카카오 빈을 볼 수 있습니다. 가나빈 같은 벌크 빈에서는 거의 보기 쉽지 않지만 중남미의 빈들에서는 종종 볼 수 있는 것들입니다. 이러한 특이한 카카오 빈은 주로 카카오의 품종적인 특성에 기인한다고 볼 수 있습니다. Criollo ... 운영자 \| 2016.11.29 \| Hit 1741
	[카카오에서 초콜릿까지] 참조 문화일보 기사 문화일보에 실린 초콜릿 관련 기사로 [카카오에서 초콜릿까지] 도서의 양해를 받아 참조한 기사입니다. 카카오와 초콜릿에 관련하여 도움이 되시기를 바라는 마음으로 게재드립니다. [문화] 푸드 플러스 게재 일자 : 2016년 02월 24일(水) 엄마의 ‘감정 파도’, 다크초콜릿으로 달콤하게… 카카오 함량 높은 다크초콜릿 많은... 운영자 \| 2016.11.18 \| Hit 2908
	WSCCA 홈 페이지 안내 WSCCA(World Specialty Cacao Chocolate Association)는 미국에 기반을 두고 카카오와 초콜릿에 대한 국제적인 품질 표준화와 전문적인 인력 양성을 위해 노력하는 기관입니다. WSCCA는 다양한 카카오 및 초콜릿 사업을 운영하고 있습니다. 스페셜한 카카오 빈의 공급과 품질 평가, 카카오 및 초콜릿 관련 장비, 전문적인 인... 운영자 \| 2016.11.18 \| Hit 1586
	[카카오와 초콜릿 77가지 이야기] 출간 카카오초콜릿 연구원 김종수원장의 저서 출간입니다. ■ 초콜릿이란 무엇인가? 초콜릿을 싫어하는 사람은 그리 많지 않을 것이다. 오히려 모두가 좋아하는 기호식품이라는 이미지조차 있다. 발렌타이데이나 빼빼로데이 등의 기념일(?)에도 중요한 자리를 차지하고 있는 초콜릿. 카카오 70%, 90%라 이름 붙여진 카카오 고함량... 운영자 \| 2016.10.31 \| Hit 1878
	Dominican Cacao 중남미는 카카오의 원산지입니다. 지금도 여러 나라에서 풍미가 좋은 다양한 카카오가 재배되고 있고 그 카카오 빈을 사용한 제품들도 많이 생산되고 있습니다. 중남미의 스페셜한 카카오 빈을 평가하고 제공하기 위해 카카오초콜릿 연구원은 WSCCA와 협력하여 카카오 그레이딩과 함께 필요한 빈을 공급하는데 기여하고자 합... 운영자 \| 2016.10.23 \| Hit 1416

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