카카오초콜릿 연구원

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	카카오초콜릿연구원 블로그로 오세요 https://blog.naver.com/cacaochocolate-cci 카카오와 초콜릿에 대한 다양한 소식과 정보를 네이버 블로그에서 보실 수 있습니다. 운영자 \| 2025.04.21 \| Hit 354
	초콜릿 전문도서-[카카오와 초콜릿 77가지 이야기] ◆ 책소개 ◆ 『카카오와 초콜릿 77가지 이야기』는 의외로 잘 모르는 초콜릿에 대한 궁금증을 77가지 이야기로 풀어낸 책이다. 카카오와 코코아는 무엇이 다를까? 리얼초콜릿같은 말은 들어본 적은 있는데 정확히 뭘 말하는 것일까? 초콜릿을 먹으면 코피가 난다는 것은 정말일까? 서울대학교 식품공학과와 동 대학 보건대학... 운영자 \| 2020.04.26 \| Hit 3309
	초콜릿 전문도서-[카카오에서 초콜릿까지] [카카오에서 초콜릿까지]는 단순한 초콜릿 만들기 안내서가 아니라 카카오가 초콜릿으로 만들어지기까지의 관련된 사항들 즉 원료, 가공, 제품, 제조, 품질관리 등을 전문적이고 기술적으로 다루었다. 원료나 중간 재료의 성분이나 특성을 설명한 것은 물론, 가공 시 화학적·물리적 변화를 서술하여 각 원료를 왜 사용하는지... 운영자 \| 2020.04.26 \| Hit 1057
	카오 대체 초콜릿과 세포배양 카카오의 미래 카카오의 가격 변동성 가격 변동성과 환경 압력으로 인해 초콜릿 산업은 코코아가 함유되지 않은 대체품과 세포 배양 코코아라는 두 가지 새로운 방향으로 나아가고 있다. 지난 5년간 카카오 가격은 급격한 변동을 보였다. 2021~2022년에는 톤당 2,300~2,500달러로 비교적 안정세를 유지하다가 2024년에는 톤당 12,000달러를... 운영자 \| 2026.07.10 \| Hit 1
	알룰로스와 초콜릿 1. 알룰로스의 주요 특성 알룰로스는 무화과, 포도 등에 미량 존재하는 희소당(Rare Sugar)의 일종으로, 최근 설탕 대체재로 각광받고 있다. (1)당도와 칼로리 당도는 설탕의 약 70% 수준이지만, 칼로리는 설탕(4kcal/g)의 10분의 1 수준인 0.2~0.4kcal/g에 불과하다. 미국 FDA 및 국내 기준상 사실상 0kcal에 가깝게 복용할... 운영자 \| 2026.07.02 \| Hit 20
	카카오와 초콜릿에 관련된 세계 동향 최근 카카오 시장은 공급망 충격으로 인한 가격 변동성 대응, 지속 가능성(친환경), 그리고 새로운 건강 효능 발굴이라는 세 가지 축을 중심으로 움직이고 있다. 1. 경제 및 시장 동향: 지속되는 가격 충격과 유통업계의 대응 최근 몇 년간 이어온 서아프리카(코트디부아르, 가나 등)의 기후 변화와 수확량 감소로 인해 카카... 운영자 \| 2026.05.30 \| Hit 107
	126년 된 보어 전쟁 당시의 캐드베리 초콜릿 틴 케이스 초콜릿 바가 ... 보어 전쟁 당시 영국군에게 보내진 126년 된 캐드베리 초콜릿 통이 원래 초콜릿이 그대로 들어 있는 채로 520파운드에 낙찰되었다. 빅토리아 여왕이 신년 선물로 군인들에게 준 초콜릿 상자에는 약 200g의 초콜릿이 들어 있었고, 상자 모서리가 둥글게 처리되어 군인들의 배낭에 쉽게 보관할 수 있도록 만들어졌습니다. (사진... 운영자 \| 2026.05.22 \| Hit 136
	체중 감량 약물 사용자들이 왜 초콜릿을 오히려 더 많이 먹을까 스위스 초콜릿 제조업체인 린트앤슈프륀글리(LISN.S)에 따르면 GLP-1 계열 체중 감량 약물을 복용하는 미국 소비자들의 초콜릿 판매량이 일반 소비자들에 비해 더 빠르게 증가하고 있다. 이는 해당 약물이 초콜릿 수요를 감소시킬 것이라는 예상을 뒤집는 결과이다. 린트앤슈프륀글리는 시장조사기관 서카나(Circana)의 데이... 운영자 \| 2026.05.02 \| Hit 171
	AI와 초콜릿 산업 초콜릿 산업은 단순히 달콤한 간식을 만드는 단계를 넘어, 이제 농장(Farm)부터 소비자(Table)까지 전 과정에서 인공지능(AI)을 적극적으로 도입하고 있다. AI가 활용되는 분야와 구체적인 사례를 정리해 본다. 1. 신제품 개발 및 레시피 최적화 가장 흥미로운 변화는 AI가 '쇼콜라티에'의 역할을 보조한다는 점이다. AI는 소... 운영자 \| 2026.02.19 \| Hit 319
	테오브로민이 노화를 늦추는 이유 새로운 연구에 따르면 다크 초콜릿에는 체내 노화를 늦추는 성분이 풍부하게 함유되어 있다고 합니다. 테오브로민은 카카오나무 열매에서 상당량 생성되는 알칼로이드 화합물입니다. 킹스 칼리지 런던(KCL) 과학자들이 이끄는 연구팀은 혈중 테오브로민 수치가 높은 사람들이 두 가지 주요 생체 지표로 측정했을 때 노화 속도... 운영자 \| 2026.01.05 \| Hit 374