카카오초콜릿 연구원

HOME > 자료실

자료실 (Reference)

총 157건


	카카오초콜릿연구원 블로그로 오세요 https://blog.naver.com/cacaochocolate-cci 카카오와 초콜릿에 대한 다양한 소식과 정보를 네이버 블로그에서 보실 수 있습니다. 운영자 \| 2025.04.21 \| Hit 261
	초콜릿 전문도서-[카카오와 초콜릿 77가지 이야기] ◆ 책소개 ◆ 『카카오와 초콜릿 77가지 이야기』는 의외로 잘 모르는 초콜릿에 대한 궁금증을 77가지 이야기로 풀어낸 책이다. 카카오와 코코아는 무엇이 다를까? 리얼초콜릿같은 말은 들어본 적은 있는데 정확히 뭘 말하는 것일까? 초콜릿을 먹으면 코피가 난다는 것은 정말일까? 서울대학교 식품공학과와 동 대학 보건대학... 운영자 \| 2020.04.26 \| Hit 3221
	초콜릿 전문도서-[카카오에서 초콜릿까지] [카카오에서 초콜릿까지]는 단순한 초콜릿 만들기 안내서가 아니라 카카오가 초콜릿으로 만들어지기까지의 관련된 사항들 즉 원료, 가공, 제품, 제조, 품질관리 등을 전문적이고 기술적으로 다루었다. 원료나 중간 재료의 성분이나 특성을 설명한 것은 물론, 가공 시 화학적·물리적 변화를 서술하여 각 원료를 왜 사용하는지... 운영자 \| 2020.04.26 \| Hit 960
	AI와 초콜릿 산업 초콜릿 산업은 단순히 달콤한 간식을 만드는 단계를 넘어, 이제 농장(Farm)부터 소비자(Table)까지 전 과정에서 인공지능(AI)을 적극적으로 도입하고 있다. AI가 활용되는 분야와 구체적인 사례를 정리해 본다. 1. 신제품 개발 및 레시피 최적화 가장 흥미로운 변화는 AI가 '쇼콜라티에'의 역할을 보조한다는 점이다. AI는 소... 운영자 \| 2026.02.19 \| Hit 46
	테오브로민이 노화를 늦추는 이유 새로운 연구에 따르면 다크 초콜릿에는 체내 노화를 늦추는 성분이 풍부하게 함유되어 있다고 합니다. 테오브로민은 카카오나무 열매에서 상당량 생성되는 알칼로이드 화합물입니다. 킹스 칼리지 런던(KCL) 과학자들이 이끄는 연구팀은 혈중 테오브로민 수치가 높은 사람들이 두 가지 주요 생체 지표로 측정했을 때 노화 속도... 운영자 \| 2026.01.05 \| Hit 94
	한국카카오연구회, 25년 만에 ‘한국초콜릿협회’로 새 출발 12월 18일 총회서 명칭 변경 의결…신임 회장에 이경훤 전 롯데중앙연구소장 선임 주요 제과업계 연구소장 대거 이사진 합류…“초콜릿 산업 기술·문화 가치 키울 것” 사단법인 한국카카오연구회가 ‘한국초콜릿협회’로 간판을 바꿔 달고 새롭게 출범한다. 설립 25년 만에 단행된 이번 명칭 변경은 카카오 연구를 넘어 국... 운영자 \| 2025.12.25 \| Hit 167
	다크초콜릿을 먹으면 혈압을 낮추는데 도움이 된다 다크초콜릿은 적당량 섭취 시 혈압을 낮추는데 약간의 역할을 할 수 있습니다. 전문가들은 다크초콜릿에 함유된 코코아에 혈류를 촉진하고 심장 건강에 도움이 되는 천연 성분이 함유되어 있다고 말합니다. 하지만 적당히 섭취하는 것이 매우 중요하며, 건강한 식단, 운동, 수면을 통해 균형 잡힌 생활 습관을 유지하는데 항... 운영자 \| 2025.12.06 \| Hit 189
	카카오의 폴리페놀 함량 폴리페놀은 식물의 성장 및 성숙 과정에서 병원균 및 불리한 환경조건에 대한 방어작용을 합니다. 또한 광합성 호흡, 유전자 발현 조절, 성장 호르몬 합성에도 관여합니다. 카카오의 기능성 성분인 카카오 폴리페놀은 여러 요인에 따라 그 함량에 있어서 변동이 있습니다. 각종 문헌을 참고해서 정리하면 다음과 같습니다. 1... 운영자 \| 2025.12.06 \| Hit 193
	여름철 초콜릿 관리는 이렇게 초콜릿의 가장 큰 특징 중의 하나가 입 안에서 아주 빠르게 잘 녹는다는 것입니다. 그래서 높은 온도를 초콜릿의 유통이나 진열에서 가장 큰 위협으로 여기게 됩니다. 당연히 여름은 초콜릿으로서는 힘든 계절입니다. 특히 초콜릿에 고급스러운 윤기와 스냅감을 더하는 것은 템퍼링이라고 하는, 초콜릿을 굳히면서 안정된 결... 운영자 \| 2025.07.22 \| Hit 549
	망고맛 화이트초콜릿 바가 두바이 초콜릿의 뒤를 이을까? UAE는 지금 한창 망고 시즌인데, 바로 이 시기가 Fix Dessert Chocolatier의 탄생에 영감을 준 것 같습니다. 유비쿼터스 브랜드 Dubai Chocolate를 만든 제과 회사가 금요일에 새로운 맛을 출시했습니다. Time to Mango는 망고, 패션프루트, 그리고 팝핑 캔디가 들어간 화이트 초콜릿바입니다. 두바이의 에미레이트몰에는 바... 운영자 \| 2025.06.14 \| Hit 940