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카카오초콜릿 연구원 김종수원장의 집필 도서입니다.
<책 서평 : 알라딘 제공> 본 도서는 단순한 초콜릿 만들기 안내서가 아니라 카카오가 초콜릿으로 만들어지기까지의 관련된 사항들 즉 원료, 가공, 제품, 제조, 품질관리 등을 전문적이고 기술적으로 다루었다.
원료나 중간 재료의 성분이나 특성을 설명한 것은 물론, 가공 시 화학적·물리적 변화를 서술하여 각 원료를 왜 사용하는지, 사용할 때에 어떤 주의를 기울여야 하는지,
왜 각 공정을 거쳐야 하는지, 품질관리를 위해서는 무엇을 해야 하는지 등을 서술하였다.
개인 규모의 종사자만이 아니라 산업 규모의 종사자에게도 필독서라 할 수 있다.
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