카카오는 단일 식물이라 할지라도 원산지나 품종, 가공 방법 등에 따라 아주 다양한 특성을 나타낸다. 카카오를 분류하는 몇 가지 방법은 다음과 같다.
Product Type에 따른 분류 Cocoa Butter Cocoa Liquor Cocoa Powder
Process에 따른 분류 Dutch Process Natural Process
Nature에 따른 분류 Organic Conventional
Quality에 따른 분류 Bulk Specialty Fine Flavor
Application에 따른 분류 Confectionery Food & Beverages Bakery Others
카카오를 적절하게 잘 분류하게 되면 최적의 카카오를 선택하는데 큰 도움이 된다
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