카카오초콜릿연구원(CCI)은 월드카카오초콜릿(WCC)과 공동으로

고품격 single region, single variety의 카카오를 초콜릿 전문가들에게 공급하는

니카라과 Ingemann사의 Margaux를 초청하여 카카오와 초콜릿에 대한 특별 세미나를 개최합니다.

Ingemann사는 매년 카카오 부분에서 국제적인 수상을 한 fine cacao 전문회사입니다.

카카오에서 초콜릿에 이르기까지 현지 생산자 및 공급자의 지식과 경험을 토대로

생생하고도 실질적인 정보와 기술을 얻는 기회가 되리라 확신합니다.

◆ 일시 : 2017년 2월 27일(월) 14:00-17:00

◆ 장소 : 카카오초콜릿연구원

◆ 연사 : Margaux Benitah

    - 프랑스 태생의 카카오 전문가

    - 카카오 생산업자들에게 고품질의 프리미엄 카카오 빈을 재배하여 판매하기 위한 교육의 기획 및 실시

    - 세계적인 빈투바 전문가들에게 고품질의 프리미엄 카카오 빈 판매

    - Ingemann사의 Sales & Marketing Manager로 카카오 및 카카오 관련 제품의 교육가

      * Ingemann사의 수상 실적

         - International chocolate awards world final-world gold organic(2016)

         - Academy of chocolate awards-silver, bronze(2016)

         - International chocolate awards world final-gold(2015)

         - International chocolate awards, European-overall gold medal(2015)

◆ 주제 및 내용

    - 주제 : 카카오와 초콜릿의 스페셜티란 무엇인가?

    - 내용 : * 중남미의 카카오 빈 생산(니카라과 중심으로)

                    * 카카오 빈의 수확 후 발효와 건조

                    * 카카오 생산지에서의 카카오 그레이딩

                    * 카카오 품종별 코코아매스의 테이스팅

                    * 카카오 품종별 빈투바 제품 제조

                    * 빈투바 제품의 초콜릿 테이스팅

특별 세미나의 장소 및 진행상 한정된 인원으로 운영됨을 양해 부탁 드립니다.