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건강에 대한 관심이 어느 때보다 높은 시대이다. 초콜릿에 있어서 좋은 초콜릿은 어떤 트렌드를 따라서 가고 있는 것일까? 건강한 초콜릿의 몇 가지 주요 트렌드를 살펴본다.
1. 비건초콜릿에 대한 관심 증가에 따른 오트 밀크(oat milk)의 인기 오트 밀크는 비건 뿐만 아니라 맛, 그리고 물성적인 특성에서도 좋은 소재로 각광받고 있다. 요즘의 대세는 plant-based이다.
2. 설탕이 적게 들어간 초콜릿을 선호 카카오는 몸에 좋다고 생각하면서도 초콜릿을 꺼리는 가장 큰 이유 중의 하나는 설탕때문이다. 설탕을 줄이는 것은 오래 전부터 건강한 초콜릿의 기본이었다. 설탕을 줄이면서도 맛을 좋게 하는 것은 오랜 과제이다.
3. 건강한 당류를 사용 사탕수수나 사탕수수에서 얻은 설탕을 대체할 수 있는 것은 무엇일까? 여러 대안들이 나오고 있는데 인공 감미료는 대체재로 적합하지 못한 면이 많다. 천연의 감미료로 코코넛 슈거 등이 많이 대두되고 있다.
4. 심플하게 원료를 사용 보통 시중의 초콜릿은 원료들이 복잡하다. 그만큼 카카오 본래의 특성을 발휘하기가 쉽지 않게 된다. 외국에서 말하는 unsweetened chocolate은 코코아매스 그대로를 말하는 경우가 많다. 카카오 100%이다. 다크초콜릿은 카카오와 당류 두 가지만으로도 충분하다. 원료가 단순한 초콜릿을 찾아라.
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