카카오초콜릿 연구원

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자료실 (Reference)

총 155건


	카카오 품종 분류 카카오의 품종 분류방법에 대해서 크게 두가지로 살펴봅니다. 1.Cacao and it's Allies 1964년 호세 쿠아트레카사스가 제안한 방법입니다. 린네식 식물분류법을 기초로 카카오를 6개 계층구조로 정의하고, 다시 22개의 테오브로마 아종으로 분류한 방법입니다. 첫번째 아종인 테오브로마 비콜로를 포함한 나머지를 모두 제외... 운영자 \| 2020.10.15 \| Hit 1787
	카카오 역사에서 콜럼버스는? 콜럼버스는 역사적으로 아메리카 신대륙을 최초로 발견한 사람으로 인정받고 있습니다. 그러면 중남미 아메리카에서 유럽으로 전래된 카카오는 콜럼버스와 어떤 관계가 있을까요? 콜럼버스는 1502년 아메리카로의 네 번째 여행에서 카카오 빈을 처음으로 발견한 유럽인입니다. 물론 카카오 외에도 유럽에 없었던 다양한 새로... 운영자 \| 2020.09.16 \| Hit 1848
	고대 아즈텍과 카카오 아즈텍(Aztec)은 도시국가들의 연맹이었는데 그 세 도시국가는 Tenochtitlan, Texcoco, Tlacopan이고 수도는 Tenochtitlan이었습니다. 위치는 지금의 멕시코 만 아래의 지역입니다. 역사적으로는 14세기에서 16세기에 걸쳐 존재했고 언어는 지금도 일부 사용되고 있는 Nahuatl어입니다. 아즈텍이 카카오와 초콜릿의 역사에서... 운영자 \| 2020.09.14 \| Hit 1764
	고대 마야와 카카오 인류의 고대 문명가운데 마야 문명이 있었다는 것을 알고 계시죠. 시작과 끝이 명확하지는 않지만 기원전 1800년경에 시작되어 기원후 250~900년에 사라진 것으로 보입니다. 위치는 멕시코 남쪽에 있는 유카탄 반도로 지금 이곳에는 멕시코, 과테말라, 벨리즈 등이 있습니다. 마야와 카카오의 관계를 간략하게 알아봅니다. 초... 운영자 \| 2020.09.12 \| Hit 1727
	카카오 그레이딩은 왜 필요한가 카카오 그레이딩을 하면 어떤 도움이 있는지 안내해 드립니다. 1.체계적인 품질평가 카카오 빈의 물리적 평가 및 풍미의 관능적 평가 등을 통하여 합리적으로 품질을 평가할 수 있습니다. 2.카카오에 대한 전문지식 아는 만큼 보이고 아는 정도에 따라 카카오 빈을 활용합니다. 기본이 되는 카카오 빈을 알아야 합니다. 3.카... 운영자 \| 2020.09.10 \| Hit 1759
	단백질 초콜릿-프로틴 플래닛 단백질도 많고 몸에 좋은 다크초콜릿으로 만든 '프로틴 플래닛'이란 제품을 소개합니다. 영양을 전문으로 하는 가온앤에서 만든 프로틴 플래닛은 식물성 단백질로 만든 프로틴 스낵 코어를 무설탕 다크초콜릿으로 코팅한 특별한 초콜릿볼입니다. 단백질 성분으로는 대두, 아몬드 등 식물성 유래의 단백질을 사용해서 vegan을... 운영자 \| 2020.08.10 \| Hit 1757
	홀로그램 초콜릿이 나올까? 스위스의 ETH Zurich와 FNHW University가 공동연구를 통해 색소나 첨가제없이 초콜릿에 홀로그램 효과를 내는 방법을 개발했다. 초콜릿에 실제로 홀로그램이 존재하는 것이 아니라 빛에 의해 무지개처럼 홀로그램 효과를 나타내는 것이다. 식용 금과 산화티타늄의 코팅 두께를 다르게 함으로써 서로 다른 색상을 반사하도록... 운영자 \| 2020.07.13 \| Hit 1803
	어린이의 면역체계를 증진시키는 초코볼 COVID-19가 창궐하는 가운데 싱가포르의 영양보충제 회사인 Avida Health는 4-12세 어린이들의 면역력을 증진시키는 초콜릿 볼을 개발했다. 프로바이오틱스와 블랙커런트, 베타글루칸 등 생리활성 물질을 포함한 제품인데, 이 가운데서도 특이한 성분은 여섯 종류의 곰팡이에서 얻어낸 베타글루칸이다. 세포벽에 있는 수용체... 운영자 \| 2020.06.08 \| Hit 1794
	cacao pulp를 감미료로 사용한 초콜릿 Candid라는 회사는 2020년에 시작된 기업으로 독특한 초콜릿을 선보였다. 'NOONS'라는 초콜릿은 설탕과 같은 감미료를 사용하지 않고 카카오 펄프를 감미료로 활용하였다. (보통 카카오 펄프는 수확 후 발효 및 건조 과정에서 버려지는 부분이다) GMO-free와 gluten-free, vegan은 기본이다. 카카오 펄프를 활용함으로 폐기물... 운영자 \| 2020.05.18 \| Hit 1706
	couverture chocolate에 대한 이해 많은 사람들이 커버춰초콜릿에 대해서 오해가 있다. 우리나라 식품공전에는 적합한 규정이 없는 반면, 일상적으로는 많이 사용하고 있기 때문이다. CODEX에서 규정하고 있는 초콜릿의 형태들과 그 가운데 있는 커버춰초콜릿을 알면 도움이 될 것이다. -------------------- CODEX STANDARD FOR CHOCOLATE AND CHOCOLATE PROD... 운영자 \| 2020.05.12 \| Hit 1708