카카오초콜릿 연구원

HOME > 자료실

자료실 (Reference)

총 152건


	고대 마야와 카카오 인류의 고대 문명가운데 마야 문명이 있었다는 것을 알고 계시죠. 시작과 끝이 명확하지는 않지만 기원전 1800년경에 시작되어 기원후 250~900년에 사라진 것으로 보입니다. 위치는 멕시코 남쪽에 있는 유카탄 반도로 지금 이곳에는 멕시코, 과테말라, 벨리즈 등이 있습니다. 마야와 카카오의 관계를 간략하게 알아봅니다. 초... 운영자 \| 2020.09.12 \| Hit 1408
	카카오 그레이딩은 왜 필요한가 카카오 그레이딩을 하면 어떤 도움이 있는지 안내해 드립니다. 1.체계적인 품질평가 카카오 빈의 물리적 평가 및 풍미의 관능적 평가 등을 통하여 합리적으로 품질을 평가할 수 있습니다. 2.카카오에 대한 전문지식 아는 만큼 보이고 아는 정도에 따라 카카오 빈을 활용합니다. 기본이 되는 카카오 빈을 알아야 합니다. 3.카... 운영자 \| 2020.09.10 \| Hit 1440
	단백질 초콜릿-프로틴 플래닛 단백질도 많고 몸에 좋은 다크초콜릿으로 만든 '프로틴 플래닛'이란 제품을 소개합니다. 영양을 전문으로 하는 가온앤에서 만든 프로틴 플래닛은 식물성 단백질로 만든 프로틴 스낵 코어를 무설탕 다크초콜릿으로 코팅한 특별한 초콜릿볼입니다. 단백질 성분으로는 대두, 아몬드 등 식물성 유래의 단백질을 사용해서 vegan을... 운영자 \| 2020.08.10 \| Hit 1428
	홀로그램 초콜릿이 나올까? 스위스의 ETH Zurich와 FNHW University가 공동연구를 통해 색소나 첨가제없이 초콜릿에 홀로그램 효과를 내는 방법을 개발했다. 초콜릿에 실제로 홀로그램이 존재하는 것이 아니라 빛에 의해 무지개처럼 홀로그램 효과를 나타내는 것이다. 식용 금과 산화티타늄의 코팅 두께를 다르게 함으로써 서로 다른 색상을 반사하도록... 운영자 \| 2020.07.13 \| Hit 1483
	어린이의 면역체계를 증진시키는 초코볼 COVID-19가 창궐하는 가운데 싱가포르의 영양보충제 회사인 Avida Health는 4-12세 어린이들의 면역력을 증진시키는 초콜릿 볼을 개발했다. 프로바이오틱스와 블랙커런트, 베타글루칸 등 생리활성 물질을 포함한 제품인데, 이 가운데서도 특이한 성분은 여섯 종류의 곰팡이에서 얻어낸 베타글루칸이다. 세포벽에 있는 수용체... 운영자 \| 2020.06.08 \| Hit 1463
	cacao pulp를 감미료로 사용한 초콜릿 Candid라는 회사는 2020년에 시작된 기업으로 독특한 초콜릿을 선보였다. 'NOONS'라는 초콜릿은 설탕과 같은 감미료를 사용하지 않고 카카오 펄프를 감미료로 활용하였다. (보통 카카오 펄프는 수확 후 발효 및 건조 과정에서 버려지는 부분이다) GMO-free와 gluten-free, vegan은 기본이다. 카카오 펄프를 활용함으로 폐기물... 운영자 \| 2020.05.18 \| Hit 1378
	couverture chocolate에 대한 이해 많은 사람들이 커버춰초콜릿에 대해서 오해가 있다. 우리나라 식품공전에는 적합한 규정이 없는 반면, 일상적으로는 많이 사용하고 있기 때문이다. CODEX에서 규정하고 있는 초콜릿의 형태들과 그 가운데 있는 커버춰초콜릿을 알면 도움이 될 것이다. -------------------- CODEX STANDARD FOR CHOCOLATE AND CHOCOLATE PROD... 운영자 \| 2020.05.12 \| Hit 1381
	카카오 폴리페놀과 항염증 효과 카카오의 기능성은 널리 알려져 있는데 카카오 폴리페놀의 하나인 후라보노이드는 염증을 일으키는 leukotrienes를 억제하고 항염증 성분인 산화질소를 증가시킨다고 합니다. 그럼, 산화질소(nitric oxide)에 대해서 알아봅니다. 산화질소는 혈관 내피세포에서 산화질소 합성효소(nitric oxide synthase)의 활성화에 의해 L-... 운영자 \| 2020.04.07 \| Hit 1419
	Best dark chocolate brands for 2020 영국의 미러지가 제시한 베스트 다크초콜릿 브랜드입니다. 객관적인 평가는 아니니까 참조만 하세요.... 1. Dr. Oetker 54% Dark Chocolate Bar 2. Endangered Species Chocolate, Caramel Sea Salt + Dark Chocolate 3. Holdsworth Chocolate Dark Chocolate Heaven Gift Box 4. Blanxart Organic Dominica Dark 72% Chocol... 운영자 \| 2020.03.18 \| Hit 1259
	초콜릿 테이스팅 Tip 어떻게 하면 초콜릿을 잘 테이스팅할 수 있을까요? 몇 가지 팁을 공유합니다. 1. 한 번에 너무 많은 초콜릿을 테이스팅하지 말라 미각은 시간과 식경험에 따라 변한다. 한꺼번에 너무 다양하거나 많은 양을 먹게 되면 분별력이 떨어진다. 세 가지나 네 가지 정도의 초콜릿을 5-10g 정도씩 준비해서 테이스팅하면 적당하다고 ... 운영자 \| 2020.02.24 \| Hit 1304