카카오초콜릿 연구원

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자료실 (Reference)

총 154건


	코덱스의 초콜릿에서의 카드뮴 함량 기준 Cadmium in chocolate limits put forward in Codex meeting By Joe Whitworth on May 24, 2021 A Codex committee has recommended new maximum levels (MLs) for cadmium in chocolate. The levels set for cadmium are 0.3 milligrams per kilogram (mg/kg) for chocolate containing up to 30 percent cocoa total solid... 운영자 \| 2021.05.25 \| Hit 1645
	카카오를 분류하는 방법 카카오는 단일 식물이라 할지라도 원산지나 품종, 가공 방법 등에 따라 아주 다양한 특성을 나타낸다. 카카오를 분류하는 몇 가지 방법은 다음과 같다. Product Type에 따른 분류 Cocoa Butter Cocoa Liquor Cocoa Powder Process에 따른 분류 Dutch Process Natural Process Nature에 따른 분류 ... 운영자 \| 2021.05.17 \| Hit 1653
	cacao fruit를 활용한 초콜릿 상품 보통 말하는 초콜릿과는 많이 다르지만 카카오로 만들었으니 편의상 초콜릿이라 부르자. 스위스의 Barry Callebaut가 만든 Cabosse Naturals를 말한다. 이 상품은 카카오 열매에 있는 카카오 후루츠(내용상으로는 카카오 펄프를 말함)로 만든 것이다. 카카오 포드 안에 있는 내용물의 약 70%는 펄프인데 카카오 빈의 표면을 ... 운영자 \| 2021.04.09 \| Hit 1652
	대만의 새로운 초콜릿 규정 대만의 FDA는 2021년 3월 2일에 새로운 초콜릿 규정을 발표했다. 이 규정에서는 제품에 '초콜릿'이란 명칭을 표시하기 위해 필요한 최소한의 초콜릿과 코코아 가공품 양을 설정했다. 필링을 포함하는 초콜릿은 최소한 25%의 초콜릿으로 필링을 감싸고 있어야 하며 명칭에도 필링을 표시해야 한다. (예:chocolate-coated haze... 운영자 \| 2021.03.10 \| Hit 1664
	와인과 초콜릿의 페어링(pairing) 와인과 초콜릿! 와인과 잘 어울리는 초콜릿과 아울러 와인과 초콜릿을 잘 페어링하는 방법을 소개해드립니다. 초콜릿을 먹게 되면 입안을 코팅하듯 감싸므로 초콜릿에 의해서 와인의 세미한 맛을 자칫 놓칠 수 있어서 조심스럽습니다. 따라서 페어링을 잘 해야 와인과 초콜릿 두 가지 맛을 조화시켜 맛 보실 수 있습니다. 와... 운영자 \| 2021.02.10 \| Hit 1738
	위스키 향을 머금은 초콜릿 카카오는 산지와 품종 등에 따라서 다양한 향미가 있는데 마다가스카르 카카오는 와인과 같은 풍미를 자랑하기도 한다. 네슬레에서 위스키가 들어 있지 않지만 위스키 풍미를 머금은 초콜릿을 선보였다. 제품은 'Whisky Barrel-Aged Kit Kats'이다. 가나산 카카오 닙을 스코틀랜드의 유명한 위스키 숙성 배럴에 180일간 숙성... 운영자 \| 2020.12.29 \| Hit 1714
	Ferrero의 holiday chocolates Ferrero가 크리스마스와 연말연시를 맞이하여 시즌 초콜릿을 선보였습니다. 제품 구성은 다음과 같습니다. Ferrero Rocher 24 piece Holiday Glamond Gift Box Ferrero Rocher Tree Ferrero Rocher Star Ferrero Golden Gallery Signature Dark Edition Ferrero Collection Three Piece Assortment Kinder Joy Holiday Firep... 운영자 \| 2020.12.10 \| Hit 1689
	초콜릿과 수험생 수능이 곧 다가옵니다. 수험생들에게 초콜릿을 선물해서 격려를 하기도 하는데, 수험생들에게 초콜릿이 어떤 도움이 될까요? 초콜릿의 성분 중 하나인 테오브로민은 대뇌 피질을 부드럽게 자극해서 사고력을 올려 줍니다. 또 강심작용, 근육완화 작용 등으로 뛰어난 약리작용을 인정받고 있습니다. 카카오의 향은 정신을 안정... 운영자 \| 2020.11.30 \| Hit 1572
	폴리페놀과 항산화제 항산화물질과 폴리페놀에 대해서 간단히 정리해보고자 합니다. 항산화물질(antioxidants)은 산화물질의 산화를 지연시키거나 방해하는 물질을 말합니다. 우리가 잘 아는 대표적인 것으로 비타민 E, 비타민 C, 폴리페놀 등이 있습니다. 폴리페놀(polyphenols)은 항산화력을 가진 식물유래 화합물입니다. 폴리페놀의 종류들을 ... 운영자 \| 2020.11.09 \| Hit 1599
	카카오 품종 분류 카카오의 품종 분류방법에 대해서 크게 두가지로 살펴봅니다. 1.Cacao and it's Allies 1964년 호세 쿠아트레카사스가 제안한 방법입니다. 린네식 식물분류법을 기초로 카카오를 6개 계층구조로 정의하고, 다시 22개의 테오브로마 아종으로 분류한 방법입니다. 첫번째 아종인 테오브로마 비콜로를 포함한 나머지를 모두 제외... 운영자 \| 2020.10.15 \| Hit 1697