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ISM 2023 일정 변경
ISM은 Koelnmesse로 많이 알려져 있는데 세계적으로 유명하고 규모도 가장 큰 제과 분야 전시회입니다. 우리나라에서도 많은 기업과 사람들이 참여하는데, 해마다 2월 초에 4일간 개최되었는데 구정 설날 직전에 개최되었습니다. 2023년에는 ISM의 일정이 변경될 예정이라고 합니다. 이번에 스폰서들과 참여 기업들과의 협의...
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2022.07.11
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Hit 421
뉴스레터-비건초콜릿, 오가닉 카카오 전문 가공 공장
운영자
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2022.06.18
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Hit 444
건강한 초콜릿의 트렌드는?
건강에 대한 관심이 어느 때보다 높은 시대이다. 초콜릿에 있어서 좋은 초콜릿은 어떤 트렌드를 따라서 가고 있는 것일까? 건강한 초콜릿의 몇 가지 주요 트렌드를 살펴본다. 1. 비건초콜릿에 대한 관심 증가에 따른 오트 밀크(oat milk)의 인기 오트 밀크는 비건 뿐만 아니라 맛, 그리고 물성적인 특성에서도 좋은 소재로 각...
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2022.04.08
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Hit 505
코코아버터의 특성은?
카카오 성분으로는 코코아매스, 코코아버터, 코코아분말을 들 수 있다. 초콜릿의 외관적 특성인 색상으로 인해 코코아매스나 코코아분말이 포함되지 않는 화이트초콜릿은 초콜릿으로 인식되지 못하는 경우도 없지 않다. 그럼에도 화이트초콜릿이 초콜릿이 될 수 있는 것은 코코아버터를 함유하고 있기 때문이다. 코코아버터는...
운영자
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2022.04.03
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Hit 549
좋은 다크초콜릿이란 어떤 것일까
초콜릿 중에서도 다크초콜릿은 좋은 초콜릿이라 생각한다. 카카오의 효능이 밝혀지면서 카카오 함량이 많은 다크초콜릿이 좋은 초콜릿이 되었다. 다크초콜릿에 대한 명확한 법적 기준은 없지만 보통 일정 함량 (예를 들어 70%) 이상의 카카오가 함유되어 있으면 다크초콜릿이라 생각한다. 그렇다면 좋은 다크초콜릿은 어떻게...
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2022.03.08
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Hit 526
사단법인 한국카카오연구회 출범
사단법인 한국카카오초콜릿기술협의회가 새로운 임원진 구성과 함께 법인 명칭을 ‘한국카카오연구회’로 변경해 새출발한다. 협의회는 지난 23일 임시 총회를 열고,초콜릿의 본질이 되는 카카오에 집중하고 초콜릿을 포함한 카카오관련 산업의 확대와 다양성을 지향하기 위해 법인 명칭을 이같이 변경키로 의결했다. 이와 함...
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2022.01.02
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Hit 540
비건 초콜릿 회사로의 변신
공정무역을 강조하며 2007년도에 설립된 TCHO가 지금 커다란 변신을 하고 있습니다. 초콜릿 회사들이 변신하는 것이 드문 일은 아닙니다. 다양한 제품들을 선보이거나 이미 판매하는 제품과는 크게 다른 아주 색다른 제품을 개발하기도 합니다. 이런 변화는 그나마 극히 위험스럽지는 않다고 봅니다. 그런 면에서 TCHO의 변신...
운영자
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2021.12.11
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Hit 585
음료용 루비초콜릿 파우더
*Barry Callebaut사에서 음료용 루비초콜릿 파우더를 론칭한다는 기사입니다* (출처 : Food Ingredients First) 27 May 2021 --- Barry Callebaut’s cocoa brand Van Houten has launched a powdered chocolate beverage made from Ruby chocolate. Touted as a “cutting-edge development,” the drink powder will be of...
운영자
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2021.05.28
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Hit 794
코덱스의 초콜릿에서의 카드뮴 함량 기준
Cadmium in chocolate limits put forward in Codex meeting By Joe Whitworth on May 24, 2021 A Codex committee has recommended new maximum levels (MLs) for cadmium in chocolate. The levels set for cadmium are 0.3 milligrams per kilogram (mg/kg) for chocolate containing up to 30 percent cocoa total solid...
운영자
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2021.05.25
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Hit 771
카카오를 분류하는 방법
카카오는 단일 식물이라 할지라도 원산지나 품종, 가공 방법 등에 따라 아주 다양한 특성을 나타낸다. 카카오를 분류하는 몇 가지 방법은 다음과 같다. Product Type에 따른 분류 Cocoa Butter Cocoa Liquor Cocoa Powder Process에 따른 분류 Dutch Process Natural Process Nature에 따른 분류 ...
운영자
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2021.05.17
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