카카오초콜릿 연구원

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총 146건


	카카오와 메밀의 페어링 Puratos 그룹의 자회사인 Belcolade사가 So'Choc Cacao-Trace를 선보였다. 발효에 대한 전문적인 지식과 기술을 활용하여 지속가능한 Cacao-Trace 프로그램을 통해 공급되는 발효 카카오와 발효 메밀을 페어링 했다. 이러한 페어링을 통해 이전에 경험하지 못한 새로운 향미를 개발한 것이다. 66% 다크초콜릿을 만들고 시간별... 운영자 \| 2022.10.17 \| Hit 733
	초콜릿에 대한 명언(名言)들 Nowhere else has nature compressed such a store of the most valuable nutrient into such a small space as it has with the cocoa bean Alexander Von Humboldt (1769-1859; German naturalist & traveler) Look, there’s no metaphysics on earth like chocolates Fernando Pessoa (1888-1935; Portuguese poet) ... 운영자 \| 2022.09.30 \| Hit 750
	살롱 뒤 쇼콜라 Paris, 2022.10.28-11.1 개최 살롱 뒤 쇼콜라는 세계 각국에서 열리는 초콜릿의 향연으로 원조는 프랑스 파리에서 개최되는 전시회입니다. 근래에는 코로나19로 인해 수년간 개최되지 못했습니다. 세계 최대의 초콜릿 이벤트인 '살롱 뒤 쇼콜라 파리'가 2022년 10월 28일부터 11월 1일까지 Expo Porte de Versailles에서 개최됩니다. 이번 전시회에서는 V... 운영자 \| 2022.09.02 \| Hit 756
	마야(Maya) 시대에는 여기에 카카오 음료를 카카오의 역사는 중남미에서 시작되어 고대 마야나 아즈텍까지 올라간다. 정확히 연대는 알 수 없지만 카카오를 사용한 다양한 기록이나 흔적들이 존재한다. 고고학자들이 멕시코 유카탄 지역에 있는 플라야 델 카르멘 해안 휴양지 근처의 쿠에바 데 라 크루즈에서 마야 시대 초콜릿 모양의 그릇을 발견했다. 이 그릇은 외부... 운영자 \| 2022.07.25 \| Hit 790
	ISM 2023 일정 변경 ISM은 Koelnmesse로 많이 알려져 있는데 세계적으로 유명하고 규모도 가장 큰 제과 분야 전시회입니다. 우리나라에서도 많은 기업과 사람들이 참여하는데, 해마다 2월 초에 4일간 개최되었는데 구정 설날 직전에 개최되었습니다. 2023년에는 ISM의 일정이 변경될 예정이라고 합니다. 이번에 스폰서들과 참여 기업들과의 협의... 운영자 \| 2022.07.11 \| Hit 760
	뉴스레터-비건초콜릿, 오가닉 카카오 전문 가공 공장 운영자 \| 2022.06.18 \| Hit 784
	건강한 초콜릿의 트렌드는? 건강에 대한 관심이 어느 때보다 높은 시대이다. 초콜릿에 있어서 좋은 초콜릿은 어떤 트렌드를 따라서 가고 있는 것일까? 건강한 초콜릿의 몇 가지 주요 트렌드를 살펴본다. 1. 비건초콜릿에 대한 관심 증가에 따른 오트 밀크(oat milk)의 인기 오트 밀크는 비건 뿐만 아니라 맛, 그리고 물성적인 특성에서도 좋은 소재로 각... 운영자 \| 2022.04.08 \| Hit 843
	코코아버터의 특성은? 카카오 성분으로는 코코아매스, 코코아버터, 코코아분말을 들 수 있다. 초콜릿의 외관적 특성인 색상으로 인해 코코아매스나 코코아분말이 포함되지 않는 화이트초콜릿은 초콜릿으로 인식되지 못하는 경우도 없지 않다. 그럼에도 화이트초콜릿이 초콜릿이 될 수 있는 것은 코코아버터를 함유하고 있기 때문이다. 코코아버터는... 운영자 \| 2022.04.03 \| Hit 898
	좋은 다크초콜릿이란 어떤 것일까 초콜릿 중에서도 다크초콜릿은 좋은 초콜릿이라 생각한다. 카카오의 효능이 밝혀지면서 카카오 함량이 많은 다크초콜릿이 좋은 초콜릿이 되었다. 다크초콜릿에 대한 명확한 법적 기준은 없지만 보통 일정 함량 (예를 들어 70%) 이상의 카카오가 함유되어 있으면 다크초콜릿이라 생각한다. 그렇다면 좋은 다크초콜릿은 어떻게... 운영자 \| 2022.03.08 \| Hit 862
	사단법인 한국카카오연구회 출범 사단법인 한국카카오초콜릿기술협의회가 새로운 임원진 구성과 함께 법인 명칭을 ‘한국카카오연구회’로 변경해 새출발한다. 협의회는 지난 23일 임시 총회를 열고,초콜릿의 본질이 되는 카카오에 집중하고 초콜릿을 포함한 카카오관련 산업의 확대와 다양성을 지향하기 위해 법인 명칭을 이같이 변경키로 의결했다. 이와 함... 운영자 \| 2022.01.02 \| Hit 879