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카카오는 단일 식물이라 할지라도 원산지나 품종, 가공 방법 등에 따라 아주 다양한 특성을 나타낸다. 카카오를 분류하는 몇 가지 방법은 다음과 같다.
Product Type에 따른 분류
Cocoa Butter
Cocoa Liquor
Cocoa Powder
Process에 따른 분류
Dutch Process
Natural Process
Nature에 따른 분류
Organic
Conventional
Quality에 따른 분류
Bulk
Specialty
Fine Flavor
Application에 따른 분류
Confectionery
Food & Beverages
Bakery
Others
카카오를 적절하게 잘 분류하게 되면 최적의 카카오를 선택하는데 큰 도움이 된다
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