카카오초콜릿 연구원

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총 131건


	뉴스레터-비건초콜릿, 오가닉 카카오 전문 가공 공장 운영자 \| 2022.06.18 \| Hit 112
	건강한 초콜릿의 트렌드는? 건강에 대한 관심이 어느 때보다 높은 시대이다. 초콜릿에 있어서 좋은 초콜릿은 어떤 트렌드를 따라서 가고 있는 것일까? 건강한 초콜릿의 몇 가지 주요 트렌드를 살펴본다. 1. 비건초콜릿에 대한 관심 증가에 따른 오트 밀크(oat milk)의 인기 오트 밀크는 비건 뿐만 아니라 맛, 그리고 물성적인 특성에서도 좋은 소재로 각... 운영자 \| 2022.04.08 \| Hit 167
	코코아버터의 특성은? 카카오 성분으로는 코코아매스, 코코아버터, 코코아분말을 들 수 있다. 초콜릿의 외관적 특성인 색상으로 인해 코코아매스나 코코아분말이 포함되지 않는 화이트초콜릿은 초콜릿으로 인식되지 못하는 경우도 없지 않다. 그럼에도 화이트초콜릿이 초콜릿이 될 수 있는 것은 코코아버터를 함유하고 있기 때문이다. 코코아버터는... 운영자 \| 2022.04.03 \| Hit 169
	좋은 다크초콜릿이란 어떤 것일까 초콜릿 중에서도 다크초콜릿은 좋은 초콜릿이라 생각한다. 카카오의 효능이 밝혀지면서 카카오 함량이 많은 다크초콜릿이 좋은 초콜릿이 되었다. 다크초콜릿에 대한 명확한 법적 기준은 없지만 보통 일정 함량 (예를 들어 70%) 이상의 카카오가 함유되어 있으면 다크초콜릿이라 생각한다. 그렇다면 좋은 다크초콜릿은 어떻게... 운영자 \| 2022.03.08 \| Hit 163
	사단법인 한국카카오연구회 출범 사단법인 한국카카오초콜릿기술협의회가 새로운 임원진 구성과 함께 법인 명칭을 ‘한국카카오연구회’로 변경해 새출발한다. 협의회는 지난 23일 임시 총회를 열고,초콜릿의 본질이 되는 카카오에 집중하고 초콜릿을 포함한 카카오관련 산업의 확대와 다양성을 지향하기 위해 법인 명칭을 이같이 변경키로 의결했다. 이와 함... 운영자 \| 2022.01.02 \| Hit 194
	비건 초콜릿 회사로의 변신 공정무역을 강조하며 2007년도에 설립된 TCHO가 지금 커다란 변신을 하고 있습니다. 초콜릿 회사들이 변신하는 것이 드문 일은 아닙니다. 다양한 제품들을 선보이거나 이미 판매하는 제품과는 크게 다른 아주 색다른 제품을 개발하기도 합니다. 이런 변화는 그나마 극히 위험스럽지는 않다고 봅니다. 그런 면에서 TCHO의 변신... 운영자 \| 2021.12.11 \| Hit 235
	음료용 루비초콜릿 파우더 Barry Callebaut사에서 음료용 루비초콜릿 파우더를 론칭한다는 기사입니다 (출처 : Food Ingredients First) 27 May 2021 --- Barry Callebaut’s cocoa brand Van Houten has launched a powdered chocolate beverage made from Ruby chocolate. Touted as a “cutting-edge development,” the drink powder will be of... 운영자 \| 2021.05.28 \| Hit 415
	코덱스의 초콜릿에서의 카드뮴 함량 기준 Cadmium in chocolate limits put forward in Codex meeting By Joe Whitworth on May 24, 2021 A Codex committee has recommended new maximum levels (MLs) for cadmium in chocolate. The levels set for cadmium are 0.3 milligrams per kilogram (mg/kg) for chocolate containing up to 30 percent cocoa total solid... 운영자 \| 2021.05.25 \| Hit 401
	카카오를 분류하는 방법 카카오는 단일 식물이라 할지라도 원산지나 품종, 가공 방법 등에 따라 아주 다양한 특성을 나타낸다. 카카오를 분류하는 몇 가지 방법은 다음과 같다. Product Type에 따른 분류 Cocoa Butter Cocoa Liquor Cocoa Powder Process에 따른 분류 Dutch Process Natural Process Nature에 따른 분류 ... 운영자 \| 2021.05.17 \| Hit 409
	cacao fruit를 활용한 초콜릿 상품 보통 말하는 초콜릿과는 많이 다르지만 카카오로 만들었으니 편의상 초콜릿이라 부르자. 스위스의 Barry Callebaut가 만든 Cabosse Naturals를 말한다. 이 상품은 카카오 열매에 있는 카카오 후루츠(내용상으로는 카카오 펄프를 말함)로 만든 것이다. 카카오 포드 안에 있는 내용물의 약 70%는 펄프인데 카카오 빈의 표면을 ... 운영자 \| 2021.04.09 \| Hit 405