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초콜릿의 가장 큰 특징 중의 하나가 입 안에서 아주 빠르게 잘 녹는다는 것입니다. 그래서 높은 온도를 초콜릿의 유통이나 진열에서 가장 큰 위협으로 여기게 됩니다. 당연히 여름은 초콜릿으로서는 힘든 계절입니다.
특히 초콜릿에 고급스러운 윤기와 스냅감을 더하는 것은 템퍼링이라고 하는, 초콜릿을 굳히면서 안정된 결정을 만들어 주는 기술적이고 아주 세심한 과정입니다. 그런데 온도가 올라가게 되면 템퍼링이 잘 된 초콜릿도 녹아질 우려가 크고 약해지면서 광택과 질감을 잃게 됩니다. 따라서 보관온도 관리가 아주 절대적으로 중요합니다. 여름철 초콜릿을 보관하는 가이드를 소개합니다. 무더운 여름철에 초콜릿을 보관할 때 가장 중요한 것은 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것입니다. 다음과 같은 방법으로 보관할 수 있습니다.
1.시원한 장소를 찾으세요 이상적으로 대부분의 초콜릿은 15~22°C 사이에 보관해야 합니다. 창문 근처나 온도 변화가 심한 곳에도 초콜릿을 두지 않는 것이 좋습니다.
2.밀폐 용기를 사용하세요 초콜릿은 흡습성이 있어 주변 환경의 습기와 냄새를 잘 흡수합니다. 밀폐 용기를 사용하면 습기와 냄새로부터 제품을 보호하고 풍미와 질감을 보존할 수 있습니다.
3.냉장 보관을 고려하세요. 하지만 주의하세요. 초콜릿을 냉장고에 차갑게 보관하면 열을 식히는데 별 문제가 없다고 생각하실 수도 있습니다. 하지만 급격한 온도 변화는 블루밍(blooming) 현상, 즉 녹아 있던 유지가 굳어지면서 하앟게 보이는 현상을 유발할 수 있습니다. 블루밍 현상을 방지하려면 초콜릿을 비닐에 단단히 싸서 용기에 담아 밀봉한 후, 먹을 준비가 되면 포장된 상태로 실온으로 돌아오도록 두세요. 이렇게 하면 응결을 방지할 수 있습니다.
4.얼리지는 마세요 초콜릿을 얼리면 질감에 영향을 미치고, 앞서 언급했듯이 해동 시 응결 현상이 발생할 수 있습니다. 냉동 초콜릿을 선호하지 않는 한, 냉동 온도보다 서늘한 온도를 권장합니다.
5.여름철 초콜릿 배송은 이렇게 하세요 초콜릿을 매장에서 집 등 배송지로 배송해야 할 때 초콜릿의 품질을 보존하기 위해서는 일정한 온도를 유지하는 용기를 준비하세요. 보냉백 등을 사용하면 초콜릿을 시원하게 유지할 수 있습니다.
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